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整条鲑鱼，无论是从渔民那里购买的，还是在海鲜柜台购买的，或者是你自己捕获的，都是一种特殊的享受。三文鱼的肉质味道浓郁，呈橙色，可以通过烤、烧烤、油炸或水煮的方式进行烹饪。但是，需要先对其进行清洁和准备，如果您打算分解整条鲑鱼，则需要将其切片。

选择新鲜的三文鱼

如果您从渔民或鱼贩那里购买鱼，请寻找新鲜的迹象，以确保您获得高品质的鲑鱼。查看鱼的鳃，检查它们是红色的而不是棕色的。新鲜的整条鲑鱼应该有清澈明亮的眼睛。不是多云的。触摸或按下时，皮肤应该有光泽且有弹性，而不是糊状。新鲜的三文鱼根本不应该有腥味。

三文鱼去鳞和去内脏

即使是从超市购买的，也要用清水清洗整条三文鱼。用钝刀轻轻刮去鱼鳞。从尾部开始，向头部移动，保持刀呈 45 度角。两面都做，然后冲洗掉鳞片。要取出鱼的内脏，请沿着鱼鳍之间的腹部，从尾部开始切到头的底部。使用一把薄而灵活的刀可以让这件事变得更容易。去除鱼的所有内脏和鳃。彻底冲洗鱼的内部，去除血水。

切割、剔骨和剥皮

如果您愿意，您可以将整条鲑鱼切成鱼片或牛排，并去除鱼皮。沿着脊骨和肋骨切三文鱼鱼片，保持刀与桌子平行，尽可能多地去除肉。要将三文鱼切成牛排，请垂直于脊椎方向以 1 至 1 1/2 英寸的间隔进行切割，切穿背部和肋骨。将刀在肉和肋腹膜之间滑动，然后向上切割以去除肋骨，从而从单块牛排上去除肋骨。要将三文鱼去皮，请将鱼片带皮的一面朝下放在桌子上，然后用稍微倾斜的刀将鱼皮切下来。对于大块的鱼片，一旦松开一小部分，有时就可以用手把皮剥下来。

储存新鲜三文鱼

调味和切片后冲洗三文鱼，然后用纸巾拍干。将新鲜鲑鱼存放在紧密的保鲜膜中，以最大程度地减少氧气暴露量。将包裹好的三文鱼放在冰箱最冷的地方——至少 32 华氏度。储存温度越高，它变质的速度就越快。正确包装后的生鲑鱼可在冰箱中保存长达两天。用保鲜膜包裹的冷冻三文鱼可以在家用冰箱中保存两到三个月。如果是真空密封的，在冰箱中可以保存三到四个月，在深度冷冻室中可以保存六到十二个月。

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